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自制豆浆要充分加热!

作者:喜来康    来源:CINCOM    发布时间: 2017-06-25 15:36:35


                                                       在家自制豆浆时,要注意两点。一是要充分加热,二是要保持清洁卫生。


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喜来康教你做豆浆

1、充分加热

豆浆在加热时易产生大量泡沫,造成“假沸现象”。这个时候,豆浆并没有完全煮熟。一般情况下,豆浆在95℃以上环境中持续加热5分钟以上,才能彻底煮熟。如果加热不充分,豆浆中的微生物、胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。因此,豆浆要充分加热。

2、保持清洁卫生

自制豆浆时,一定要保证器皿清洁干净、原料卫生。 豆浆富含蛋白质,容易粘在制浆器皿的表面,若不能及时清洗干净,易染菌,污染豆浆。在选择原料时,要选颗粒完整、均匀、有光泽的大豆,剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒,以及易发生氧化的虫口和破瓣粒。不正常粒会带来菌污染。大豆一定要用清水仔细清洗,除去上面黏附的粉尘和菌。

3、低温保存

自制豆浆如果没喝完,不可放在室温环境,应及时放在低温条件下(冰箱)保存,但时间不可过长,否则会有大量的细菌繁殖。如假单胞菌在5℃条件下增殖非常缓慢,但在15℃条件下,24小时内,每克豆浆中的芽孢菌数量会从100个增至20万个,在35℃条件下会增殖到2400万个。